Magasin_2026-2027 - Flipbook - Side 59
ASIEN
Det sydkoreanske køkken
Af Eva Kirstine Brünnich, journalist
Gastronomien i Sydkorea tiltrækker madentusiaster fra hele verden. Vi undersøger
det velsmagende køkken her i artiklen samt hvilke retter, du ikke kommer udenom.
Hvor mange lande kan prale af at have madlavningsteknik
ker på UNESCO’s liste over immateriel kulturarv? Sydkorea
kan.
Sydkoreas kulinariske historie er præget af unikke smags
kombinationer og traditionelle teknikker. Køkkenet er kendt
for dets stærke smage, fermenterede ingredienser og en
harmonisk balance mellem søde, salte, sure og krydrede
elementer.
Måltider består ofte af mange små retter serveret med ris
Almindelige ingredienser inkluderer sesamolie, doenjang
(fermenteret bønnepasta), sojasauce, hvidløg, ingefær, go
chugaru (peber昀氀ager), gochujang (fermenteret rød chilipa
sta) og nappakål.
Retter du ikke må gå glip af
Du kender formentlig til kimchi, men hvad med bibimbap?
Eller bulgogi? De er alle tre ikoniske retter, du ikke kommer
udenom under et besøg i Sydkorea.
Kimchi er et uundværligt element i næsten ethvert koreansk
måltid. Den fermenterede kål 昀椀ndes i utallige varianter
afhængigt af region og sæson. Kimjang, processen med at
lave kimchi, er en grundlæggende del af det sydkoreanske
køkken. Den fremstilles ved at fermentere kinesisk kål eller
radise i en blanding af chili, hvidløg, ingefær, salt og sukker.
Sydkoreanske husmødre bruger ofte gamle familieopskrifter
til at skabe deres egen unikke kimchi, og der 昀椀ndes endda
specielle køleskabe designet til at opbevare kimchi.
Bibimbap er en sydkoreansk klassiker og kendt for sin blan
ding af farver, smag og teksturer. Navnet betyder ”blandet
ris” på koreansk, og retten består typisk af en skål dampet
ris toppet med sauterede grøntsager, krydret chilipasta,
soyasauce og et stegt eller råt æg. Men man blander selv in
gredienserne, som er en del af oplevelsen. Bibimbap serveres
enten i en almindelig skål eller i en varm stenskål, hvor rise
ne bliver sprøde i bunden, hvilket tilføjer tekstur til retten.
Bulgogi – eller ”ildkød” – er navnet på den berømte sydkore
anske barbecue. Retten består af marinerede skiver af okse
kød, som grilles eller steges. Kødet marineres i en blanding af
soja, sukker, sesamolie, hvidløg og peber, hvilket giver det en
sød og krydret smag og en karamelliseret over昀氀ade. Bulgogi
serveres ofte med ris, dampede grøntsager og kimchi. Selv
om oksekød er den mest almindelige variant af bulgogi, kan
retten også tilberedes med svinekød, kylling eller endda
skaldyr.
At spise som en lokal i Sydkorea…
… er et kulinarisk eventyrland. Gå ombord i Seouls livlige
street foodmarkeder som Gwangjang, Dongdaemun og Nam
daemun, og kast dig over Tteokbokki, krydrede risnudler,
eller Bindaetteok, fyldige mungbønnepandekager.
Og nu vi er ved det eventyrlystne – så tøv ikke med at kaste
dig ud i sannakji, som er en eftertragtet delikatesse med
næsten helt friske tentakler fra en lille blæksprutte. Sannakji
serveres rå og spises ofte ved Sydkoreas kystområder.
Fotos: Ann Jung Lemieux
Sydkorea
rundrejse
Templer, neonlys og
utæmmet natur
14 dage · halvpension
max 22 delt. · fra 29.990 kr.
mar · apr · maj · okt
Foto: Anders Stoustrup
57
